• 湖州吴兴区南太湖高新区科创园招商推介产业规划乡村振兴新旧动能转换特色小镇
    当前位置:首页 > 产业 > 分析 > 正文

    人造肉行业发展现状、市场空间及竞争格局分析

    来源:中投投资咨询网 2019-08-20 08:58中投投资咨询网 A-A+

      1、人造肉行业简介

      1.1 人造肉的两种技术路线:植物肉和培养肉

      根据人造肉的概念及制造工艺,人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉 是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成 的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞,在营养液中进行培养, 最终生长分化成为的人造肉。

      植物人造肉以豌豆、大豆等植物为原料,从中分离出植物蛋白和纤维,再以加热、 压力变化和冷冻等方式,将蛋白质编织成纤维状结构,最后加入水、脂类、香精、 色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

      培养人造肉利用从动物分离出来的全能干细胞或成肌细胞,在营养液中进行培养, 从而形成类似于肌肉的组织,最后对其进行商品化加工和重塑成型处理形成符合 大众口味的人造肉制品。干细胞有多种来源,有的来自于原代的动物肌肉,有的 来自于胚胎干细胞或多能干细胞。以培育人造牛肉为例:第一步是对牛进行活检,从它身上获取活的肌肉组织;第二步是从牛的肌肉组织中分离出干细胞;第三步是把牛的干细胞放入生物反应器,增殖生产出肌纤维。

      目前市场上成熟的制造技术是植物肉,其代表公司有 Beyond Meat 和 Impossible Foods,这两家公司 1 磅人造肉的价格都在 12 美元左右。培养肉的代表公司包括 Memphis Meat 和 Mosa Meat 等,2017 年 Memphis Meat 生产一磅培育肉的成本是9000 美元。所以目前培养肉仍处于实验室研究阶段,无法实现大规模商业化生产。

      植物肉是真正的素食,而培养肉是动物性食品。虽然植物肉和培养肉都属于人造肉的范畴,但是在主要原料、技术路线、生产成本、是否实现大规模商业化生产及性质上都存在差别。

      1.2 健康、环保等因素推动人造肉市场快速发展

      饮食健康、环境保护等消费者习惯推动了人造肉市场的快速发展。根据 Winsight Grocery 和 Acosta 对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究,其中 51%的受 访者是出于身体健康的原因选择素食主义,还有 32%及 30%的受访者因为环境保 护和保护动物的意识选择吃素食。

      (1)人造肉满足了消费者日益增长的健康饮食需求。根据 Beyond Meat 官网, 长期食用普通肉类会增加16%的癌症以及 21%的心脏病的患病风险;此外,人造 肉比传统肉类更绿色、更安全,从根本上防止了很多人畜共患病和动物疫病的传 播,如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等;最后在营养价值上,植物性人造肉不仅具 有低胆固醇、较低水平的饱和脂肪和少量膳食纤维等优点,而且在未来预计可以 根据人类所需生产含有特定营养物质的肉类。

      (2)人造肉减少了畜牧业对环境的负面影响。联合粮农组织(FAO)早在 2003 年就提出了畜牧业减排行动,因为牲畜是温室气体排放的主要来源。此外,畜牧 业产生的肉类会消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源。如果能生产人造 肉来代替部分畜牧养殖的肉类,就可以大大减少温室气体排放,并且降低饲料、 土地和水资源等资源的需求。

      (3)除了健康与环保的需求驱动,全球素食消费倾向也是主要原因之一。据 Harris Interactive 的调查显示,从2008 年到 2015 年,美国素食主义者的人数从 700 多 万增长到 1000 多万,占比从 3.2%增长到 3.4%。Veganlife 杂志称,过去十年中, 英国的素食群体从 15 万增加到了 50万,足足翻了三倍。有责任意识的饮食习惯 在发达国家更加受欢迎,部分发展中国家的中高产消费者也支持这种消费趋势。根据 Euromonitor公布的 2016-2017 年全球素食主义者增加量的前十国家数据, 东南亚、欧洲是最主要的增长区域。

      1.3 人造肉的市场空间大,增速块

      未来肉类产品缺口巨大。根据 OECD 的数据,2018 年中国肉类消费量达到 8829.6 万吨,欧盟与美国肉类消费量分别为4426.7 万吨和 4134.9 万吨。目前美国肉类人 均消费量为100 千克左右,而中国仅为美国的一半左右。因此,未来中国的肉类 消费量将进一步增加,预计 2030 年中国肉类产品的供给缺口将达到 3800 万吨以 上,该不足部分可由有人造肉来填补。

      全球植物肉市场增量大、增速快。MarketsandMarkets 最新的研究报告显示,2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为121 亿美元,预计每年将以 15.0%的复合增 长率增长,到2025 年将达到 279 亿美元。由于全球消费者对植物性食品的偏爱越 来越多,许多公司包括初创企业和老牌企业都进入了这个高增长市场。嘉吉(美 国)和泰森食品(美国)等知名食品公司已投资于生产植物性肉类产品的初创企 业,预计未来几年这将促进植物性肉类产品的销售。

      美国是目前人造肉消费的全球最大市场。根据 MarketsandMarkets 的研究数据,2018 年美国在全球植物性人造肉市场中占近 40%的市场份额,并在未来保持较高 复合增长率持续增长。德国、英国和新加坡将是复合增长率前三高的国家。亚太 及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大,其中亚太 植物肉类市场预计将由中国主导。

      植物肉有望再创植物奶的奇迹。根据 Beyond Meat 预测,类比植物奶行业在美国 取得的成功,全美人造肉市场未来将达到 350 亿美元。因为根据市场研究公司 Mintel 的测算,2017 年美国非乳制奶类别的市场约为 20 亿美元,相当于乳制奶 的 13%,并且在 2012 年至 2017 年连续保持 10%的高增长率。如果“植物肉”市 场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例,那么对应美国 2700 亿肉类市场, 这意味着 350 亿美元的新增市场空间。如果以全球肉类市场进行模糊测算,则可 达 1820 亿美元。

      1.4 影响人造肉推广的原因

      (1)人造肉成本高于普通养殖肉

      “植物肉”价格尚能被市场接受。在美国,Beyond Meat 和 Impossible Foods 的人 造肉饼定价在 12-16 美元/磅(约合 92-123 元人民币/斤)。对比来看,美国牛肉碎 的价格在 9 美元左右(约合 62 元人民币)。而 Beyond Burger 的价格为 6.99 美元/ 个,对比麦当劳的 Big Mac 单价 3.99 美元和汉堡王的 Double Quarter Whopper 单 价 5.39 美元来看,植物肉汉堡价格还算亲民。

      随着规模化生产的扩大、餐饮及商超等零售渠道的推广等原因,生产成本还会进 一步下降。据 Beyond Meat 招股说明书披露,公司单位主营业务成本正逐年减少,2016 年为 5.65 美元/磅,2017 年为 5.48 美元/磅,2018 年前三季度为 4.87 美元/ 磅,2019 年第一季度为 4.3 美元/磅。

      “培育肉”制作成本仍较高。2013 年,Mosa Meat 的创办人 MarkPost 教授造出第 一块人造肉饼的成本是32.5 万美元。2017 年 3 月,Memphis Meat 生产一磅培育 肉的成本是9000 美元。

      但随着资本的推动以及巨头公司的入局,人造肉的价格会更加快地降到普通消费 者可接受的水平。去年5 月,泰森向以色列创业公司 Future Meat Technologies 投 资 220 万美元,计划到 2020 年,将人造肉的成本从每千克 1 万美元降低到 10 美 元或以下。

      (2)人造肉的口感无法比拟真肉

      人造肉无法在口感和卖相上完全达到真肉水平。现有的人造肉主要以碎肉形态生产出来,尽管可以通过调味上色等方式模拟真肉的外表形态,但是并不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。

      (3)人造肉可能存在食品安全问题

      细胞培养技术制造人造肉存在食品安全隐患。对于植物基来源的植物蛋白肉,只是对植物蛋白的再加工,消费者接受程度也比较高,商业化难度不大。但对于细胞培养肉,由于培养肉需要动物干细胞,并且其培养环境要求苛刻,若要实现大

      批量生产就需要细胞的大量增殖,就容易发生食品安全问题。

     
     
    关键词:人造肉行业 生物制肉
    中投投资咨询网版权及免责声明
    • 1、中投投资咨询网倡导尊重与保护知识产权。如发现本站文章存在版权问题,烦请联系ocn@ocn.com.cn、0755-88350114,我们将及时沟通与处理。
    • 2、凡本网注明"来源:***(非中投投资咨询网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,不对您构成任何投资建议,用户应基于自己的独立判断,自行决定相关投资并承担相应风险。
    免费报告
    相关阅读
    •   1、人造肉行业简介   1.1 人造肉的两种技术路线:植物肉和培养肉   根据人造肉的概念及制造工艺,人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉 是以植物...[详细]
      2019年08月20日 08:58人造肉行业 生物制肉
    •   近期,广州日报报道了人造肉概念红火现象,引发业界不小关注,而中国首批人造肉恰好日前揭开神秘面纱,被制成鸡肉卷、狮子头、汉堡、冷面等产品亮相,有国内...[详细]
      2019年08月20日 08:51人造肉市场 大豆市场
    •   河粉在梧州有着悠久的历史,梧州河粉价钱便宜,从过去几分钱一碗肉河粉到现在几块钱一碗肉河粉,河粉品种众多,从过去扣肉河粉发展到现在烧鸭河粉、猪脚河粉...[详细]
      2019年08月19日 11:01河粉产业 冰冻河粉
    •   今年6月发布的《2019年中国瓶装饮用水行业消费健康趋势报告》指出,预计瓶装水2019年将实现10%的增长,并突破52%的饮料行业占比,到2020年销售额将接近2000亿...[详细]
      2019年08月10日 08:23农夫山泉 矿物质水
    •   大暑前后的上海,闷热潮湿。经常加班的年轻白领陆琼(化名)近期隔三差五就来一碗泡面,解决了晚饭,也省下不少外出等位的时间。   “外卖?我也点的。...[详细]
      2019年07月25日 09:52中国消费者 外卖行业
    •   当今,酒类市场竞争激烈,为了扩大酒类销售,各种各样的销售模式层出不穷。节省了房租和人力的智能酒柜,就是酒类销售终端诞生的一个新生事物,一种新的销售...[详细]
      2019年07月23日 09:52餐饮行业 智能酒柜
    •   浙江绍兴市柯桥区是全球著名的纺织品集散中心,被誉为“国际纺织之都”。   在复杂外贸环境下,柯桥立足本业,推进工艺创新,打磨竞争力,不断...[详细]
      2019年07月23日 09:17海外市场 跨境电商
    •   干掉你的不一定是同行,可能是来自其他行业蝴蝶的翅膀。   口香糖一度是“口气清新”的代名词,是广泛普及于普罗大众的休闲、社交食品,却在中...[详细]
      2019年07月20日 23:22糖果市场 香糖产业
    •   我国是世界最大的玩具出口国,但大都在国内外中低端市场具有较强竞争力,高端玩具市场仍被国外品牌主导。近年来,我国玩具企业加快与动漫、网游行业相结合,...[详细]
      2019年07月19日 09:44人工智能 玩具市场
    •   无论是无人零售还是线上线下融合的生鲜新零售,喧嚣过后都不得不面对成本之坎。继美团的小象生鲜调整关闭部分店面之后,永辉超市旗下的超级物种也出现关店情...[详细]
      2019年07月18日 09:07无人零售 超级物种
    相关报告
    大健康投资前景
    大健康产业投资前景预测 大健康产业投资前景预测
    · 投资机会
    热门报告
    江苏快三